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CATALOGUE DES FORMATIONS 2013
Formation à la réalisation de l'examen initial du gibIer
Cette formation est organisée en collaboration avec le Laboratoire départemental d'analyses du Morbihan (LDA 56).
L’examen initial du gibier destiné à tout repas de chasse ou autre repas associatif est obligatoire depuis le 31 juillet 2009.
Aussi, l’examen initial (auquel doivent être formés les chasseurs) n’est pas seulement obligatoire pour tout gibier commercialisé mais aussi pour le gibier destiné à de tels repas.
Le partage convivial du gibier entre chasseurs, leurs familles et leurs proches reste quant à lui, hors du champ d’application de cette réglementation spécifique.
Selon les règlements européens sur l’hygiène alimentaire, la formation des chasseurs est obligatoire pour apprendre à réaliser l’examen initial du gibier chassé, permettant de distinguer « le normal du douteux ».
Ainsi, cette formation est obligatoire pour les chasseurs qui commercialisent leur gibier sur le marché local et à des négociants ou ateliers de traitement ou qui cèdent le gibier pour un repas associatif avec des agriculteurs et ou des propriétaires.
Tous les chasseurs se trouvant dans l’une de ces situations ne doivent pas forcément être formés. Il suffit d’une personne formée par équipe de chasseurs concernés.
En l’absence de personne formée, il restera possible de faire appel à un vétérinaire (ou à envoyer les abats de l’animal en même temps que la carcasse à l’atelier de traitement, lorsqu’on est dans ce cas de figure).
Le règlement européen n° 853/2004 est ainsi rédigé :
« Formation des chasseurs en matière de santé et d’hygiène
1 : Des personnes qui chassent le gibier sauvage en vue de le mettre sur le marché pour la consommation humaine doivent posséder une connaissance suffisante de la pathologie du gibier sauvage ainsi que de la production et de la manipulation du gibier sauvage et de la viande de gibier sauvage après la chasse pour procéder à un examen initial sur place.
2 : Il suffit toutefois qu’au moins un des membres d’une équipe de chasseurs ait la connaissance visée au point 1 ».
La Fédération des chasseurs du Morbihan organise une formation permettant aux chasseurs d’acquérir des connaissances d’hygiène alimentaire dans le cadre de la filière commerciale de la venaison. Celle-ci s’adresse également à tout chasseur désirant s’informer sur les mesures d’hygiène dans le cadre du traitement de la venaison (repas, etc.).
Elle se compose :
- d'une partie théorique : à partir d'un support audioviduel présentant un rappel réglementaire des textes régissant la commercialisation du gibier sauvage,
- une deuxième partie théorique présentant les différentes maladies pouvant atteindre le gibier sauvage et également des méthodes d'éviscération et de conservation des carcasses dans les meilleures conditions sanitaires possibles,
- une partie pratique : à partir de viscères de grand gibier (sanglier, cerf, chevreuil), un examen est effectué avec des techniciens et vétérinaires du LDA 56 afin d'être au plus près de la démarche que devra remplir les candidats à cette formation.
A l’issue de cette formation, les chasseurs se verront remettre, outre leur attestation de formation, un document de synthèse (format poche plastifié) comportant :
- une page maximum de rappels réglementaires
- une dizaine de photos d’organes sains (afin de servir de référence visuelle)
- la fiche-type de compte rendu d’examen initial
- la fiche-type de prélèvement trichine
- un carnet de fiches d'examen initial.
Public concerné : Tout
Durée : Une journée
Coût : 35 € comprenant les frais de formation, le repas et la documentation.
Possibilité d'achat du manuel "Examen sanitaire initial : les pathologies" au prix unitaire de 21 €.
Dates de formation : Lundi 14 janvier 2013
